猪皮一定要用脊骨背皮；2.猪皮煮好后，一定要去油脂，不要偷懒；3.猪皮一定要用热水和盐反复搓,因为有些猪皮属于猪的腹部，这部分的猪皮比较薄，胶原蛋白不够，所以尽量选择猪背上的猪皮；挑选猪皮凉粉时要注意:真正的猪皮凉粉是一种容易融化的食物，温度高时不易凝固,2.尽量选择猪背上的猪皮。
挑选猪皮时，要求猪皮洁白有光泽，毛孔细而深；脱毛一定要彻底，不能有残毛和发根；没有皮下组织，要求脱脂干净。选择看起来比较厚的猪皮，也就是猪皮本身比较厚。因为有些猪皮属于猪的腹部，这部分的猪皮比较薄，胶原蛋白不够，所以尽量选择猪背上的猪皮；挑选猪皮凉粉时要注意:真正的猪皮凉粉是一种容易融化的食物，温度高时不易凝固。市民在购买时，一定要注意那些“超透明、高弹性、用手不会散的肉冻”。首先看肤色是不是很白。如果是白色的，说明用过氧化氢浸泡过。其次，如果摸起来很韧，弹性很大，说明加工时加了明矾。
猪肉里的五花肉应该是肚子肉。相比五花肉，里脊肉更贵。五花肉是连接五花肉和排骨的肉，也就是排骨上的肉，所以也叫排骨肉。里脊肉。又名腰柳、腰背。它是猪最嫩的肉，水分充足，肌纤维细，肥瘦分明，上部为白色油状碎肉，背部为细筋。应该是煎、炸、炖、煮、炸、酱、腌。如软炸里脊、生炖里脊、水煮里脊等。里脊肉不仅指猪肉，也指猪、牛、羊等脊椎动物脊柱内侧的条状嫩肉。里脊通常分为大里脊和小里脊。大里脊肉是与大排骨相连的瘦肉，外面覆盖着排骨。通常是大排骨去骨后的里脊，适合爆炒。小里脊肉是脊柱内侧的肌肉，少而嫩，适合做汤。可以用来炒青椒，也很好吃。
3、家常猪皮冻肉的简单做法皮冻的做法用猪皮200g水1000g姜5片盐10g料酒2勺香叶2片桂皮1片八角。两步走:1，准备皮肤，2。将皮放入冷水锅中，加入姜料酒，在水中煮5分钟，4，拿出来洗干净，刮掉油脂，5。将加工好的皮切成小条，6，再次向锅中加入清水。大火煮开后，转小火煮1小时，8.煮好后挑出调料，将肉皮连同汤汁一起倒入容器，冷却后放入冰箱，再冷藏至成型。取出来切成自己喜欢的大小，蘸酱吃。你可以做猪皮果冻，注意以下几个重点:1。猪皮一定要用脊骨背皮；2.猪皮煮好后，一定要去油脂，不要偷懒；3.猪皮一定要用热水和盐反复搓，1.猪皮上的脂肪和毛发一定要刮干净，否则猪皮冷冻凝固后透明度会很差。2.尽量选择猪背上的猪皮，皮质紧实，胶原蛋白丰富，避免猪肚上的猪皮。3.和果冻一起吃的时候直接把猪皮切片，配上葱、蒜、香醋都可以很好吃。
